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周黑鸭小龙虾上市3个月悄然下架
2017-09-28 11:15:58    来源:南方都市报

 

  周黑鸭“赶虾下架”是因供应链有问题?

  轰轰烈烈上市3个多月后悄然下架,企业称是原料季节性供应所致

  来源:南方都市报    作者:黄芳芳

  周黑鸭今年上半年轰轰烈烈地推出的小龙虾,上市仅3个多月便下架,周黑鸭行政总裁郝立晓回应南都记者采访时称,因其原材料鲜活小龙虾属季节性产品,所以停止供应新品,并透露正在研究常年供应的小龙虾。但业内专家对其回应不认同。专家指出,即使是季节性原材料也没那么快下架,鲜活小龙虾供应期可以到10月,提前下架或折射供应链之痛。同时,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称,产品未获消费者完全接受或是其提前下架原因之一。

  原材料有季节性

  不能常年供应?

  正如外界报道所言,南都记者登录周黑鸭京东商城店及天猫旗舰店发现,5月初上线的小龙虾产品已经无踪无影了。

  也就在4个月前,南都记者曾报道周黑鸭开卖小龙虾。今年的5月5日,为了迎合年轻人的消费趋势,周黑鸭首次推出“聚一虾”小龙虾品牌,并一举推出原味和麻辣味两款口味的气调锁鲜包装。发布会现场,周黑鸭创始人、董事会主席周富裕还亲自上阵推小龙虾新品,现场教授吃小龙虾妙招。当时,郝立晓在接受南都记者采访时曾透露,周黑鸭小龙虾新品酝酿了2年时间,而刚上线的聚一虾小龙虾开始的销售情况也表现良好,3天销售过万斤。

  董事长亲自站台,研发历时2年,初期销售良好,备受重视的聚一虾小龙虾缘何三个多月后会悄然下线?日前,南都记者再次采访到郝立晓,他回应称,“周黑鸭小龙虾原材料要鲜活小龙虾,属于季节性原材料,现在这个季节快没有了。”他透露,公司正在研究新一代小龙虾产品,这种小龙虾具备常年供应的特质,并将在今年底或明年初在部分区域上线。

  与此同时,也有报道称,周黑鸭管理层在8月23日举行的中期业绩会上曾表示,目前天猫以及线下很多门店都没有小龙虾,是因为公司生产线尚不具备规模生产能力,而公司正在建设小龙虾的生产线。

  专家分析:

  供应链及产品成痛点

  据南都记者当时采访了解,周黑鸭聚一虾小龙虾使用的是潜江稻虾。对于原材料有季节性一说,广州小龙虾品牌周大龙虾蟹传奇餐厅负责人周大龙告诉记者,潜江稻虾的供应周期跟传统的一样,也是到了10月份龙虾就比较瘦了。按道理,即使是季节性原材料也没那么快下架,“现在小龙虾应该还可以的,我们的虾都是满满的虾籽”。

  周大龙认为,或是今年小龙虾货太贵、货源紧缺,导致周黑鸭小龙虾提前下架,“今年是特殊情况,货太紧缺了,价格又贵”。据悉,今年夏天小龙虾遭遇断供、价格暴涨。有报道称,小龙虾遭遇5年来最严重“断供”,采购价暴涨50%,而导致价格暴涨的原因是暴雨季提前来临,导致虾量骤减。这也折射小龙虾供应链之痛。但郝立晓曾向南都记者说过,做小龙虾最大的难点是品质要稳定,从原料到工艺到物流都要求稳定,周黑鸭已经重新打造了一条小龙虾专属供应链,小龙虾产品采购、生产线均是独立。

  此外,对于周黑鸭小龙虾提前下架,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称,跟其产品本身也有关系。“周黑鸭的小龙虾上市一开始的几天,生意还是很火爆的,这也说明了品牌的延伸,以及小龙虾的品类选得正确,但3个多月之后下架,就只能怨产品本身不争气了”,他如是说。“企业可以没有制作小龙虾的经验,但小龙虾怎么样做才好吃,这不应该是周黑鸭不懂的事情”。

  事实上,周黑鸭小龙虾上线之初,虽然销量可观,但好评率并不高,南都曾报道,跟周黑鸭旗下其他产品90%以上的好评率相比,小龙虾新品仅有85%的好评率,多数消费者反馈是肉质太干、入口太柴。此外,也有评价新品定价过高的原因,一只小龙虾平均要5元。

  林岳认为,小龙虾这个网红产品,其实也需要创新,但口味的创新的确需要冒一定的风险。所以,餐饮企业不能有太大的、颠覆性的创新,微创新即可,一小步一小步地试水,快速迭代,收到负面反馈一定要快速改变做法,这样才能赢回口碑。

 


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(责任编辑: 周静 )

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